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電位滴定儀在調(diào)味品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2022-04-24      點(diǎn)擊次數(shù):767
電位滴定儀是具有高分析精度的實(shí)驗(yàn)室儀器,擁有完善而強(qiáng)大的功能,可應(yīng)用于食品、藥檢、疾控、檢驗(yàn)、商檢、水處理、石油、化工、海洋、電力、環(huán)保、新能源、教學(xué)、科研等領(lǐng)域。儀器采用模塊化設(shè)計(jì),由容量滴定裝置、控制裝置和測(cè)量裝置三部分組成。儀器有預(yù)滴定、預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定、空白滴定及手動(dòng)滴定等功能可自行生成專用滴定模式,擴(kuò)大了儀器使用范圍。
  一、調(diào)味品簡(jiǎn)介
  調(diào)味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外,還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
  食鹽是調(diào)味品的本源,所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開(kāi)食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過(guò)多,可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。
  二、調(diào)味品中氯化鈉的測(cè)定方法
  目前,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點(diǎn),復(fù)合口味的調(diào)味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會(huì)干擾終點(diǎn)的判斷,故我們采用電位滴定法去測(cè)定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。
  依據(jù)《GB5009.44-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定》,測(cè)試流程如下:
  三、使用電位滴定儀測(cè)定調(diào)味品中氯鈉
  (1)儀器:雷磁ZDJ-5B自動(dòng)電位滴定儀
 ?。?)電極:銀滴定電極(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃電極。
 ?。?)試劑:超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等
 ?。?)樣品:甜辣醬、番茄醬、油咖喱
  (5)測(cè)定流程如下:
 ?。?)依據(jù)滴定終點(diǎn)計(jì)算出樣品中氯化鈉的含量


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